I Love Pamplemousse

Rien de plus plaisant que de s’apprêter à savourer un week-end de trois jours au soleil ! Pourquoi ne pas prendre le temps, en ce week-end de Pâques, de préparer un petit-déjeuner croquant et fruité avant d’aller chercher les oeufs?

Nous vous suggérons une recette fraîche et gourmande à base de pamplemousse de Floride, de fruits rouges et de Granola!

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pamplemousses de Floride, 100 g de fraises, 50 g de  framboises, 50 g de groseilles, 50 g de mûres, 50 g de cerises dénoyautées, 150 g de Granola (mélange de céréales et de fruits sec croquant),2 CS de sucre roux, quelques feuilles de menthe.

Peler un pamplemousse à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Récupérer le jus de l’autre pamplemousse.

Laver puis égoutter les fruits rouges. Dénoyauter les cerises et les couper en deux.

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre et le jus de pamplemousse puis ajouter les feuilles de menthe. Laisser refroidir le sirop.

Dans un saladier, mélanger tous les fruits et ajouter le sirop refroidi.

Répartir la salade de fruits dans des bols individuels ou des verres, et parsemer de Granola. Servir très frais.

Diététicienne-nutritionniste, Florence Pujol est spécialisée en comportement alimentaire et auteur du livre Les 100 mots de la Diététique et de la Nutrition dans lequel on apprend à en finir avec les diktats du « bien manger ».

Si vous avez l’impression de l’avoir déjà vue, c’est normal, elle participe régulièrement à l’émission E=M6 ! Rencontre avec une pro de la diététique et du web ( son site www.florence-pujol.org propose une immersion dans son univers)

• Quelle est votre actualité du moment ?

Je sors un livre au mois de mai intitulé Je mange et je suis bien aux Editions PUF dans la collection Les PsychoGuides. C’est un ouvrage d’accompagnement pour changer son comportement alimentaire et retrouver ainsi son poids de forme, son poids de vitalité et son poids de mieux-être.

• En quoi le pamplemousse de Floride pourrait-il être représentatif de votre personnalité ?

Il est rose !

• Quelle est votre astuce « vitalité » ?

Manger avec faim, avec plaisir et s’arrêter à satiété.

• *Quelle est votre recette fétiche à base de pamplemousse de Floride ?

Le pamplemousse avec une salade de mâche et de pignons.

• Vous avez fini votre recette à base de pamplemousse et il vous reste une moitié de pamplemousse, qu’en faites-vous ?

Je l’utilise en jus pour en faire une vinaigrette.

• Qu’est-ce qui, selon vous, distingue le pamplemousse rose de Floride des autres variétés ?

Qu’il vient de Floride !

• Comment feriez-vous apprécier le pamplemousse de Floride à des enfants ?

En l’intégrant dans une recette.

• Avec quel autre aliment le pamplemousse peut-il former un duo de choc ?

La crevette.

• Avez-vous un souvenir vitaminé à partager avec nous ?

J’aime bien dessiner des soleils avec la moitié d’un pamplemousse !

Site Web de Florence Pujol : http://www.florence-pujol.org/

Auteur de Les 100 mots de la Diététique et de la Nutrition, 9 € chez PUF (en vente sur Amazon).

A paraître en mai : Je Mange et je suis bien, 18 € chez PUF.



© Raoul Dobremel

La semaine dernière a eu lieu le dernier dîner de la saison des dîners Florida. Retour en image sur une dernière soirée FDOc réussie:

Pour clôturer en beauté le dernier dîner Florida de nos 4 blogueurs fétiches (Adèle, Dorian, Pascale et Mamina), Adèle les a régalé en douceur avec une mousse au chocolat au lait craquante et acidulée.

Voici la recette !

Ingrédients :

- 200g de praliné en pâte
- 50g de chocolat blanc
- 70g de feuilletine (gavottes émiéttées)

Peser et mélanger le praliné et la feuilletine.

Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.

Remuer et mettre en forme dans un cercle à entremet (18  cm environ) sur le plat de service.

Laisser un peu durcir quelques minutes au frais, avant de verser la mousse au chocolat.

- 340 grammes de chocolat au lait 40 %
- 5 grammes de gélatine
- 250 grammes de lait entier
- 500 grammes de crème liquide entière
- Les zestes de deux pamplemousses

Ustensiles :

- Maryse
- Saladier
- Batteur
- Casserole

Etapes de la réalisation :

Peser et mélanger le praliné et la feuilletine.

Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.

Remuer et mettre dans le fond des coupes. Placer au frais.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole à feu trés doux

Dans une casserole portez à ebullition le lait entier, ajoutez les zestes de pamplemousse

Hors du feu rajouter la gélatine au lait et bien mélanger

Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une Maryse

Réservez à température ambiante le temps de monter la crème liquide

Battre votre crème entière liquide au fouet ou à l’aide de votre mixer pour lui donner une texture souple et mousseuse dite « montée mousseuse »

Incorporer le mélange chocolat à la crème montée en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans les coupes.

Laisser prendre au frais.

Envie de savoir comment marier un osso bucco avec du pamplemousse de Floride ? Adèle l’a testé pour vous et le résultat est épatant !

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 osso bucco
- huile
- farine
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 50 g de céleri branche
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin blanc (20 cl)
- 3 dl de fond de veau  (30 cl)
- 3 dl de sauce tomate (30 cl)
- tomate concassée (1 boîte)
- 1/2 zeste d’orange
- 1/2 zeste de pamplemousse de Floride
- persil haché
- sel
- poivre

Ustensiles :

- Fil de cuisine
- Grande cocotte

Etapes de la réalisation :

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile.

Fariner les tranches d’osso bucco et les saisir dans l’huile chaude.

Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Ajouter ces légumes à la viande.

Mélanger et faire suer quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l’ail haché.

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Émincer finement les zestes et les blanchir rapidement.

Tailler en fines tranches les moitiés d’orange et du pamplemousse.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce.

Taglierini au pamplemousse de Floride

Ingrédients :

- 300 g de taglierini
- 1 demi-pamplemousse de Floride
- 80 g de parmesan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre

Ustensiles :

- Grande cocotte ou marmite
- Grande sauteuse
- Egouttoir

Etapes de la réalisation :

Faites chauffer une grande quantité d’eau.

Prélevez le zeste du pamplemousse de Floride. Blanchissez le et hachez le très finement.

Râper le parmesan.

Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, le jus de pamplemousse et le parmesan.

Poivrez.

Faites cuire les pâtes, égouttez les et versez les dans la sauteuse.

Poivrez.

Servez avec l’osso-bucco.

Après avoir régalé les papilles de ses invités à l’apéritif du dernier dîner Florida, Adèle nous propose une entrée traditionnelle revisitée au pamplemousse de Floride !

Foie gras au pamplemousse et aux épices

Ingrédients :

-  250g de foie gras frais
- le jus d’un pamplemousse de Floride
- 1 tige de vanille
- 1cuillère à café de miel liquide
- de la fleur de sel et du poivre
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices.

Ustensile :

- Film alimentaire.

( Adèle et le chef Stéphane Jambon en plein dressage)

Etapes de la réalisation :

Déroulez une bonne longueur de film alimentaire, vous pouvez pour plus de sécurité dérouler deux rouleaux en même temps en laissant 5 à 10cm se superposant, pour avoir plus de largeur.

Saupoudrez votre film d’un peu de sel et d’un peu de poivre de quatre-épices puis la moitié du miel mélangé au jus de pamplemousse de Floride. Étalez votre foie et donnez lui une forme rectangulaire d’environ 20cm de longueur.

Roulez le foie en vous aidant du film de manière à faire un joli rouleau bien serré.

Fermez ensuite les côtés en tournant les extrémités du film, serrez franchement c’est à ce moment que vous donnez la forme à votre foie. Repliez le film vers l’intérieur et remettez encore une bonne couche de film dans le sens de la longueur de manière à refermer hermétiquement le tout.

Passez ensuite au cuit vapeur ou à la cocotte minute (mais sans la fermer, juste en posant le couvercle dessus) pendant 14 ou 15minutes.

Laissez refroidir puis oubliez votre boudin entortillé au frigo 1 ou 2 jours.

Déballez et servez avec un peu de pain grillé, de la fleur de sel et du poivre…

Toutes les bonnes choses ont une fin…

Ainsi, à l’occasion du dernier dîner Florida réunissant notre quatuor de chocs (Mamina, Pascale, Adèle et Dorian), Adèle nous a concocté un délicieux repas à base de pamplemousse de Floride.

On démarre donc par un apéritif  ultra-vitaminé composé de trois amuse-bouches dont voici les recettes.

Mousse de haddock au pamplemousse (6 personnes)

Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de haddock
- 250 g de mascarpone
- 1 cuillère à café de curry
- 1 jus de pamplemousse de Floride
- 1 goutte d’huile de combava

Ustensile :
- 1 blender ou un mixeur

Etapes de la réalisation :
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot ou du blender.
- Mixez jusqu’à obtention d’une consistance oncteuse.
- Servez frais.

Tarama vitaminé

Ingrédients :
- 200 g d’œufs de cabillaud fumé
- 2 tranches de pain de mie
- 20 cl de lait ou crème
- ½ oignon rouge
- 5 cl d’huile
- 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse de Floride

Ustensile :
- 1 blender ou un mixeur

Etapes de la réalisation :
- Mettez le pain dans un bol. Versez le lait et laissez le pain gonfler.
- Epluchez et ciselez l’oignon.
- Mixez les œufs de poisson avec l’oignon.
- Ajoutez le jus de pamplemousse de Floride et l’huile d’olive et mixez à nouveau.
- Essorez le pain et ajoutez le à la préparation.
- Mixez une dernière fois.

Crab’cakes acidulés

Ingrédients :
- 250 g de chair de crabe
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 100 g de chapelure (panko)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 œuf
- ½ cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse de Floride
- 20 cl d’huile neutre

Ustensiles :
- Saladier
- Grande poêle

Etapes de la réalisation :
- Mettez dans le saladier la mayonnaise, la cahpelure, la moutarde et l’œuf.
- Ajoutez le paprika et le jus de pamplemousse de Floride
- Egouttez bien le crabe et mettez le également dans le saladier.
- Mélangez bien le tout et formez des boulettes avec le mélange.
- Mettez l’huile dans une poêle et faites cuire les boulettes une minute de chaque côté.
- Egouttez les sur du papier absorbant et dégustez les immédiatement.

Ah qu’il est doux le temps des gourmandises enfantines, de l’odeur du sucre caramélisé dans la cuisine ou des marshmallows tendres et fondants…
Le pamplemousse de Floride propose une recette gourmande pour enchanter les palais des petits comme des grands et passer un moment agréable et récréatif en cuisine. Une recette simple et délicieuse imaginée pour être réalisée facilement à deux, quatre ou six mains !

Temps de préparation : 30min

Ingrédients pour 12 crêpes :
Pour les crêpes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- Un demi-litre de lait
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
- 2 pamplemousses roses de Floride
- 4 cs de caramel au beurre salé
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre glace

Matériel :
- Un cul de poule
- 24 mini brochettes

Placer la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes dans un cul-de-poule.

Faire fondre le beurre dans le lait. Battre les œufs en omelette. Dans un saladier, verser la farine, faire un puits et y verser les œufs en omelette. Mélanger.

Puis ajoutez progressivement le mélange beurre fondu lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel. Puis fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Faire les crêpes en versant une louche de pâte dans la poêle bien chaude, mais non fumante.

Sortir la crème liquide du congélateur et la battre au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly, ajouter à mi-course le sucre vanillé.

Peler les pamplemousses de Floride à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau).

Étaler le caramel au beurre salé sur la crêpe, puis faire de même avec la chantilly. Rouler ensuite la crêpe sur elle-même très délicatement, puis couper des tronçons de la longueur souhaitée.

À l’aide d’une mini-brochette, piquer chaque rouleau avec un demi-suprême de pamplemousse.

A la recherche d’un mille-feuille croustillant, unique et savoureux ? Nous avons ce qu’il vous faut avec celui-ci réalisé à base de l’incontournable pamplemousse de Floride ! Suivez les instructions et appréciez le résultat.

Préparation: 20 min + une nuit de réfrigération. – Cuisson : 5 min – Dressage : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pamplemousses de Floride
- 8 feuilles de brick
- 20 g de beurre
- 150 g de sucre glace (réserver 1 cc pour la cuisson et 1cc pour le dressage)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide.

Matériel :
- un pinceau
- un batteur électrique
- un fouet
- une spatule
- un emporte-pièce rond (Ø 8 cm)
- deux saladiers
une poche à douille

Casser les œufs dans les saladiers, en séparant les blancs des jaunes. A l’aide d’un batteur électrique, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer alors le mascarpone à l’aide d’une spatule. À l’aide d’un fouet, monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver la préparation au réfrigérateur.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la crème fouettée et les mélanger à la préparation au mascarpone. Puis placer la préparation obtenue au réfrigérateur durant une nuit. Le lendemain, faire fondre le beurre.

Détailler 16 cercles de feuille de brick, à l’aide de l’emporte-pièce et les beurrer au pinceau. Déposer chaque feuille de brick sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Passer au four pendant deux minutes à 200°C, puis saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau pendant une minute. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau), les réserver avec le jus.

Au moment du dressage, remplir une poche à douille de la préparation au mascarpone. Sur chaque assiette, poser deux feuilles de brick, puis les recouvrir de la préparation au mascarpone et disposer quatre suprêmes de pamplemousses (2×4).

Recommencer l’opération et finir de monter les mille-feuilles avec des suprêmes de pamplemousse. Saupoudrer de sucre glace.

Servir aussitôt.