Une alliance délicate entre le parfum du pamplemousse de Floride et l’amertume du Campari…tout spécialement imaginée pour le FDOC par Sébastien Bauer.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes à 160°C  Matériel : un moule carré en silicone

Confits de pamplemousse de Floride
Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride + jus, 50 g de sucre, 5 g de pectine, zestes de pamplemousse.
Lever les suprêmes d’un pamplemousse et récupérer le jus. Dans un saladier mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition en fouettant. Incorporer un à un les suprêmes et faire cuire une minute de plus à feu doux.

Moelleux à l’amande et au pamplemousse de Floride
Ingrédients : 75 g de sucre, 55 g de pâte d’amande, zestes de 2 pamplemousses de Floride, 120 g de farine, 3 œufs, 1 cc de levure chimique.
Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et les œufs, la pâte d’amande et les zestes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu froid. Une fois le mélange homogène, garnir les moules en silicone aux 2/3 et enfourner 12 minutes à 160°C.

Sirop au pamplemousse de Floride et Campari
Ingrédients : 250 g de jus de pamplemousse de Floride, 30 g de sucre, 1 gousse de vanille, 15 g de Campari
Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirer la gousse de vanille. Garnir le confit sur le haut du savarin, décorer d’un suprême de pamplemousse et d’une amande.

Le mot du chef: « Je conseille de tremper les moelleux dans un sirop tiède. »