I Love Pamplemousse » cuisine

Filet de daurade en croûte de noisette, polenta au pamplemousse de Floride et cerfeuil

Marine — Thu, 18 Mar 2010 18:56:32 +0000

Aujourd’hui une recette pleine de soleil, venue tout droit du sud…

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de daurade
30 g de poudre de noisette
30 g de chapelure
30 g de beurre
3 pamplemousses de Floride
100 g de polenta
50 cl d’eau
quelques brins de cerfeuil
sel, poivre

1.Préchauffez le four à 200°C (Th 7).

2.Lavez et prélevez le zeste et le jus d’un pamplemousse. Pelez à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau) des deux autres pamplemousses.

3.Faites bouillir les 50 cl d’eau salée et ajoutez la polenta. Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement puis rajouter le pamplemousse. Etalez la polenta dans un grand moule ou sur une plaque et laissez refroidir pendant 30 minutes. Une fois refroidie, découpez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle.

4.Mélangez la poudre de noisettes, la chapelure, les zestes, le jus de pamplemousse et le beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre les filets de poisson, recouvrez-les de chapelure côté chair et faites-les cuire au four pendant 7 min.

5.Poêlez les cercles de polenta dans un peu d’huile d’olive 3 min de chaque côté.

6.Dressez la polenta aux suprêmes de pamplemousses sur 4 assiettes, ajoutez les filets de daurade et décorez de quelques pluches de cerfeuil.

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Roulés de saumon marinés au chèvre frais et pamplemousse de Floride aux baies rouges

Marine — Thu, 14 Jan 2010 23:12:21 +0000

Je vous parlais dans cet article de mon séjour au Japon. Voici la recette qui me ramène le temps d’un repas au Pays du Soleil Levant !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé,
8 cl d’huile d’olive,
1 botte de coriandre,
120 g de chèvre frais,
4 pamplemousses de Floride,
10 g de baies roses,
100 g de pousses de roquette,
fleur de sel, poivre

1.Lavez les pamplemousses de Floride et prélevez le zeste d’un des pamplemousses. Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés. Dans un saladier, mélangez le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée. Préparez la marinade d’herbe en mélangeant l’huile d’olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.

2.Disposez les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonnez-les sur les deux faces avec la marinade puis déposez la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousse dessus et roulez-les avec le film alimentaire.

3.Réservez 2 heures au frais.

4.Déroulez le rouleau de saumon et posez le sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémentez du reste des dés de pamplemousse. Arrosez de marinade d’herbe et saupoudrez de quelques baies roses avant de servir.

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