Envie de savoir comment marier un osso bucco avec du pamplemousse de Floride ? Adèle l’a testé pour vous et le résultat est épatant !

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 osso bucco
- huile
- farine
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 50 g de céleri branche
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin blanc (20 cl)
- 3 dl de fond de veau (30 cl)
- 3 dl de sauce tomate (30 cl)
- tomate concassée (1 boîte)
- 1/2 zeste d’orange
- 1/2 zeste de pamplemousse de Floride
- persil haché
- sel
- poivre

Ustensiles :

- Fil de cuisine
- Grande cocotte

Etapes de la réalisation :

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile.

Fariner les tranches d’osso bucco et les saisir dans l’huile chaude.Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.Ajouter ces légumes à la viande.

Pour clôturer en beauté le dernier dîner Florida, Adèle nous a régalé en douceur avec une mousse au chocolat au lait craquante et acidulée.

Voici la recette !

Ingrédients :

- 200g de praliné en pâte
- 50g de chocolat blanc
- 70g de feuilletine (gavottes émiéttées)

Peser et mélanger le praliné et la feuilletine.Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.Remuer et mettre en forme dans un cercle à entremet (18 cm environ) sur le plat de service.Laisser un peu durcir quelques minutes au frais, avant de verser la mousse au chocolat.

- 340 grammes de chocolat au lait 40 %
- 5 grammes de gélatine
- 250 grammes de lait entier
- 500 grammes de crème liquide entière
- Les zestes de deux pamplemousses

Ustensiles :

- Maryse
- Saladier
- Batteur
- Casserole

Etapes de la réalisation :

Peser et mélanger le praliné et la feuilletine.Faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange.Remuer et mettre dans le fond des coupes. Placer au frais.Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eauFaire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole à feu trés doux

Dans une casserole portez à ebullition le lait entier, ajoutez les zestes de pamplemousse

Hors du feu rajouter la gélatine au lait et bien mélanger

Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une Maryse. Réservez à température ambiante le temps de monter la crème liquide

Battre votre crème entière liquide au fouet ou à l’aide de votre mixer pour lui donner une texture souple et mousseuse dite « montée mousseuse »

Incorporer le mélange chocolat à la crème montée en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans les coupes.Laisser prendre au frais.

Après avoir régalé les papilles de ses invités à l’apéritif du dernier dîner Florida, Adèle nous propose une entrée traditionnelle revisitée au pamplemousse de Floride !

Foie gras au pamplemousse et aux épices

Ingrédients :

- 250g de foie gras frais
- le jus d’un pamplemousse de Floride
- 1 tige de vanille
- 1cuillère à café de miel liquide
- de la fleur de sel et du poivre
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices.

Etapes de la réalisation :

Déroulez une bonne longueur de film alimentaire, vous pouvez pour plus de sécurité dérouler deux rouleaux en même temps en laissant 5 à 10cm se superposant, pour avoir plus de largeur.

Saupoudrez votre film d’un peu de sel et d’un peu de poivre de quatre-épices puis la moitié du miel mélangé au jus de pamplemousse de Floride. Étalez votre foie et donnez lui une forme rectangulaire d’environ 20cm de longueur.

Roulez le foie en vous aidant du film de manière à faire un joli rouleau bien serré.

Fermez ensuite les côtés en tournant les extrémités du film, serrez franchement c’est à ce moment que vous donnez la forme à votre foie. Repliez le film vers l’intérieur et remettez encore une bonne couche de film dans le sens de la longueur de manière à refermer hermétiquement le tout.

Passez ensuite au cuit vapeur ou à la cocotte minute (mais sans la fermer, juste en posant le couvercle dessus) pendant 14 ou 15minutes.

Laissez refroidir puis oubliez votre boudin entortillé au frigo 1 ou 2 jours.

Déballez et servez avec un peu de pain grillé, de la fleur de sel et du poivre…

A l’occasion du dernier dîner Florida réunissant notre quatuor de chocs (Mamina, Pascale, Adèle et Dorian), Adèle nous a concocté un délicieux repas à base de pamplemousse de Floride.

On démarre donc par un apéritif ultra-vitaminé composé de trois amuse-bouches dont voici les recettes.

Mousse de haddock au pamplemousse 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de haddock
- 250 g de mascarpone
- 1 cuillère à café de curry
- 1 jus de pamplemousse de Floride
- 1 goutte d’huile de combava

Ustensile :
- 1 blender ou un mixeur

Etapes de la réalisation :
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot ou du blender.
- Mixez jusqu’à obtention d’une consistance oncteuse.
- Servez frais.

Tarama vitaminé

Ingrédients :
- 200 g d’œufs de cabillaud fumé
- 2 tranches de pain de mie
- 20 cl de lait ou crème
- ½ oignon rouge
- 5 cl d’huile
- 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse de Floride

Ustensile :
- 1 blender ou un mixeur

Etapes de la réalisation :
- Mettez le pain dans un bol. Versez le lait et laissez le pain gonfler.
- Epluchez et ciselez l’oignon.
- Mixez les œufs de poisson avec l’oignon.
- Ajoutez le jus de pamplemousse de Floride et l’huile d’olive et mixez à nouveau.
- Essorez le pain et ajoutez le à la préparation.
- Mixez une dernière fois.

Crab’cakes acidulés

Ingrédients :
- 250 g de chair de crabe
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 100 g de chapelure (panko)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 œuf
- ½ cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse de Floride
- 20 cl d’huile neutre

Ustensiles :
- Saladier
- Grande poêle

Etapes de la réalisation :
- Mettez dans le saladier la mayonnaise, la cahpelure, la moutarde et l’œuf.
- Ajoutez le paprika et le jus de pamplemousse de Floride
- Egouttez bien le crabe et mettez le également dans le saladier.
- Mélangez bien le tout et formez des boulettes avec le mélange.
- Mettez l’huile dans une poêle et faites cuire les boulettes une minute de chaque côté.
- Egouttez les sur du papier absorbant et dégustez les immédiatement.

Un gouter d’anniversaire ou un dimanche après-midi en famille ? Vous manquez parfois de temps et d’idées pour offrir des gourmandises à vos enfants! Souvenez-vous les roudous caramélisés…

Voici aujourd’hui les tendres sucettes caramélisées au pamplemousse de Floride!

Les ingrédients:
250 g de sucre en poudre
4 c à soupe de jus de pamplemousse rose
2 c à soupe de sirop de pamplemousse ou fraise
1 cuillère à café de colorant alimentaire rose et une goutte de colorant alimentaire jaune.
2 morceaux de guimauve (chamalow)
des bâtonnets en bois
Dans une casserole, versez le sucre, le jus de pamplemousse, faites cuire jusqu’à atteindre 148° C « .

Pendant ce temps, huilez votre moule en silicone avec un pinceau.

Hors du feu ajoutez le colorant orange, le sirop et la guimauve, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la guimauve soit complètement fondue et intégrée dans le caramel mou.

Versez ce mélange dans des empreintes en silicone de la forme que vous souhaitez ou des bac à glaçons, laissez refroidir quelques minutes et piquer un bâton à la verticale dans chaque empreinte, ils doivent s’enfoncer sans tomber.
Mettre ensuite au réfrigérateur pour une heure environ.

Démouler les sucettes et présenter les dans des petits verres remplis de billes colorées.

Et voilà, c’est prêt !